Proses Termal pada Pengolahan Pangan

Name: Proses Termal pada Pengolahan Pangan
Rating: 4.599999904632568 (5 reviews)

Elok Waziroh · Dego Yusa Ali · Nur Istianah

2017年1月 · Universitas Brawijaya Press

4.6

5条评价

电子书

258

页

评分和评价未经验证了解详情

关于此电子书

Buku “Proses Termal pada Pengolahan Pangan” ini menyajikan prinsip proses termal dipandang dari sisi keteknikan yang diulas secara komprehensif. Pembahasan setiap bab mengulas prinsip kerja proses, komponen alat penyusun peralatan beserta prinsip kerjanya, perhitungan yang terkait dengan proses pengolahan dihubungkan dengan karakteristik produk yang diinginkan, dan perubahan mutu produk yang terjadi selama proses pengolahan. Buku ini terdiri dari tujuh bab yang disajikan secara sistematis, bab 1 mengulas proses blansing yang dapat dijadikan panduan penerapan proses blansing dengan tepat, kecukupan proses pasteurisasi terkait suhu dan waktu proses disajikan pada bab 2, penentuan penetrasi panas dan kecukupan proses termal sterilisasi untuk destruksi mikroba dan kinetika kerusakan makanan disajikan pada bab 3.
Pada proses termal selain pemberian energi panas selama pengolahan produk pangan, juga dapat dilakukan dengan “menghilangkan” energi panas yang terkandung pada bahan pangan, hal tersebut diuraikan dengan jelas pada bab 4 dan 5 terkait pendinginan dan pembekuan. Pengeringan yang dapat dikatakan sebagai proses termal tertua dibahas pada bab 6, selain teori dasar dan kinetika pengeringan, metode pengeringan yang paling mutakhir juga dibahas pada bab ini. Adapun bab 7 membahas konsep pemisahan komponen secara fisik pada produk pangan dengan aplikasi proses termal, yaitu evaporasi.

评分和评价

4.6

5条评价

作者简介

Elok Waziiroh, STP, MSi. adalah staf pengajar di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya. Penulis lahir di Malang pada tanggal 28 Juni 1986. Setelah menamatkan pendidikan Strata 1 di Jurusan Teknologi Hasil pertanian-Universitas Brawijaya pada tahun 2010, Penulis melanjutkan pendidikan Strata 2 pada Program Studi Ilmu Pangan di Institut Pertanian Bogor dan lulus pada tahun 2013. Saat ini penulis menekuni bidang ilmu rekayasa dan keteknikan pengolahan pangan. Mata kuliah yang diampu antara lain Keteknikan Pangan (1, 2, dan 3), Perencanaan Unit Pengolahan, Pengembangan Produk, Analisis Sensori, dan Sistem Manajemen dan Pengendalian Mutu.

Dego Yusa Ali, STP, MSc lahir di Bogor pada tanggal 10 Februari 1988. Meraih gelar sarjana teknologi pertanian (STP) pada Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor dan Magister Science (M.Sc.) pada program studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. Mengawali karir sebagai dosen di Fakultas teknologi pertanian Universitas Jambi pada tahun 2013-2015, kemudian pada tahun 2015 sampai sekarang berkarir sebagai dosen di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya. Saat ini, penulis menekuni bidang ilmu rekayasa dan keteknikan pengolahan pangan dan hasil pertanian serta mengampu mata kuliah keteknikan pengolahan 1 dan 2, perencanaan unit pengolahan, ekonomi teknik dan satuan operasi.

Nur Istianah, ST, MT, MEng lahir di Pemalang pada tanggal 28 Oktober 1990. Penulis menempuh pendidikan tinggi di Institut Teknologi Sepuluh Nopember Surabaya(ITS), Jurusan Teknik Kimia dengan bidang tugas akhir yaitu proses biokimia. Untuk memperdalam keilmuannya penulis melanjutkan studi S2 pada program double degree Teknologi Proses di jurusan Teknik Kimia ITS dan Food Engineering and Bioprocess Technology di Asian Institution Technology pada tahun 2012-2013. Penulis saat ini aktif sebagai dosen di Program studi Ilmu dan Teknologi Pangan di Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya. Bidang keilmuan yang ditekuni penulis saat ini yaitu Teknologi proses Pengolahan Pangan.