La cucina toscana di mare
Laura Rangoni
āļŠ.āļ. 2012 · Newton Compton Editori
4.2star
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156
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In oltre 450 ricette
Porta in tavola con gusto pesci, molluschi e crostacei
Parlando di cibo, la prima caratteristica riscontrabile in tutta la Toscana ÃĻ il rispetto delle tradizioni, con usanze che possono essere fatte risalire agli Etruschi. La ragion dâessere di questo attaccamento ÃĻ il gusto tutto toscano per le cose semplici, per i sapori schietti, per gli ingredienti naturali e le preparazioni non troppo elaborate. In Toscana â terra di gente legata alla terra â anche nelle preparazioni di pesce entrano ingredienti particolarissimi, come gli âerbi boniâ, ovvero verdure e piante selvatiche, spontanee. Sul litorale tirreno la cucina di mare ha saputo creare, nel corso del tempo, piatti unici e irripetibili, partendo da ingredienti semplicissimi e poveri, come le cee (gli avannotti delle anguille), le femminelle di Orbetello, le triglie di scoglio della zona di Livorno, i muggini della laguna. Lâavanzare del turismo ha poi prodotto una rielaborazione dei piatti tipici, per accontentare i palati piÃđ raffinati dei villeggianti, ma sostanzialmente la base della cucina toscana di mare resta la semplicità dei pesci poveri, abbondantemente conditi con erbe, grigliati e serviti sul pane toscano, ben irrorati dallâinimitabile olio extravergine dâoliva, uno dei migliori al mondo.
Laura Rangoni
sommelier, giornalista iscritta allâAssociazione Stampa Agroalimentare, ÃĻ tra i piÃđ conosciuti autori italiani contemporanei di cucina. Studiosa di tradizioni popolari e ricercatrice di storia dellâalimentazione e della gastronomia, ha allâattivo un centinaio di pubblicazioni tra saggistica e manualistica e ha scritto su quotidiani nazionali e su numerose riviste di settore. Ã presidente del Centro Studi Tradizioni Alimentari Eno Gastronomiche. Con la Newton Compton ha pubblicato, tra gli altri, Ammazzaciccia; La cucina piemontese, La cucina bolognese; La cucina toscana di mare; La cucina sarda di mare; La cucina milanese; Turisti per cacio; Kitchen Revolution; La cucina della salute; Il grande libro dellâorto e della cucina naturale; 1001 ricette di pizze, focacce e torte salate; 1001 ricette della nonna.
Porta in tavola con gusto pesci, molluschi e crostacei
Parlando di cibo, la prima caratteristica riscontrabile in tutta la Toscana ÃĻ il rispetto delle tradizioni, con usanze che possono essere fatte risalire agli Etruschi. La ragion dâessere di questo attaccamento ÃĻ il gusto tutto toscano per le cose semplici, per i sapori schietti, per gli ingredienti naturali e le preparazioni non troppo elaborate. In Toscana â terra di gente legata alla terra â anche nelle preparazioni di pesce entrano ingredienti particolarissimi, come gli âerbi boniâ, ovvero verdure e piante selvatiche, spontanee. Sul litorale tirreno la cucina di mare ha saputo creare, nel corso del tempo, piatti unici e irripetibili, partendo da ingredienti semplicissimi e poveri, come le cee (gli avannotti delle anguille), le femminelle di Orbetello, le triglie di scoglio della zona di Livorno, i muggini della laguna. Lâavanzare del turismo ha poi prodotto una rielaborazione dei piatti tipici, per accontentare i palati piÃđ raffinati dei villeggianti, ma sostanzialmente la base della cucina toscana di mare resta la semplicità dei pesci poveri, abbondantemente conditi con erbe, grigliati e serviti sul pane toscano, ben irrorati dallâinimitabile olio extravergine dâoliva, uno dei migliori al mondo.
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sommelier, giornalista iscritta allâAssociazione Stampa Agroalimentare, ÃĻ tra i piÃđ conosciuti autori italiani contemporanei di cucina. Studiosa di tradizioni popolari e ricercatrice di storia dellâalimentazione e della gastronomia, ha allâattivo un centinaio di pubblicazioni tra saggistica e manualistica e ha scritto su quotidiani nazionali e su numerose riviste di settore. Ã presidente del Centro Studi Tradizioni Alimentari Eno Gastronomiche. Con la Newton Compton ha pubblicato, tra gli altri, Ammazzaciccia; La cucina piemontese, La cucina bolognese; La cucina toscana di mare; La cucina sarda di mare; La cucina milanese; Turisti per cacio; Kitchen Revolution; La cucina della salute; Il grande libro dellâorto e della cucina naturale; 1001 ricette di pizze, focacce e torte salate; 1001 ricette della nonna.
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