Handbook of Cheese Chemistry
Michael H. Tunick
juli 2023 · Royal Society of Chemistry
E-bok
310
Sidor
reportBetyg och recensioner verifieras inte Läs mer
Om den här e-boken
Edited and authored by world experts, this book covers the newest areas of research into cheese manufacture and engineering, as well as the latest developments concerning properties and structure. Information dealing with cheese manufacture includes starter and adjunct cultures, nonstarter lactic acid bacteria, coagulants, novel processing techniques, and ripening. The chapters on cheese properties explain rheology, microscopy, flavours, and other topics. Comparisons of cheese made from milk of various mammals and of artisanal and large-scale cheese manufacturing including vegan cheeses are included.
Providing a useful source of facts and information for scientists, cheesemakers, and students, the book covers the ever-expanding field of cheese production, technology, and analysis. Cheesemakers large and small must respond to changing consumer demands and interests. This book informs the knowledge base in cheese chemistry and scientific advances in these areas.
Betygsätt e-boken
Berätta vad du tycker.
Läsinformation
Smartphones och surfplattor
Installera appen Google Play Böcker för Android och iPad/iPhone. Appen synkroniseras automatiskt med ditt konto så att du kan läsa online eller offline var du än befinner dig.
Laptops och stationära datorer
Du kan lyssna på ljudböcker som du har köpt på Google Play via webbläsaren på datorn.
Läsplattor och andra enheter
Om du vill läsa boken på enheter med e-bläck, till exempel Kobo-läsplattor, måste du ladda ned en fil och överföra den till enheten. Följ anvisningarna i hjälpcentret om du vill överföra filerna till en kompatibel läsplatta.
